100次浏览 发布时间：2025-02-15 01:53:24
在我家乡，人人都特别爱吃鱼，所以只要家里来客人了，总会炖一锅的鲫鱼给他们吃，而吃过我炖鲫鱼的客人，总会问我：“为什么您炖的鲫鱼没有一点腥味，而且鱼肉吃着还特别鲜香，您到底是如何做出让人垂涎欲滴的美味？”其实据我了解，很多人炖鱼时，都会加大量的醋、料酒等等调料，而加的这些调料过多，会压住鱼肉的鲜香味，从而使鱼肉吃着一点都不嫩滑，所以胡师傅每次炖鱼时，只会加一点点的醋和料酒呢。
很早之前，就研究过炖鱼的方法，到底如何做才能使鱼炖的鲜嫩无腥味？后来我就炖鱼时，放各种的辛香料，最开始时，我放的是白豆蔻，可别说，我炖鱼时，只放了1颗白豆蔻，真的使鱼肉炖的更香了，此时为了使炖鱼的香味更极致，我又放了几种辛香料，经过我多次对使用量的调整，我发现有一种辛香料特别适合炖鱼，只要炖鱼时，放上半颗，就能使鱼肉不腥更鲜嫩，所以这辛香料被我认定为鱼腥味的“死对头”，接下来就把正确炖鱼的方法分享给大家，不管炖啥鱼，都可以按照下述方法做，保证您炖的鱼，比以前的更好吃。
【食材准备】：鲫鱼1条（300克）、生姜丝5克、胡椒粉1克、鸡精2克、生抽5ml、小米椒15克、草豆蔻半颗、郫县豆瓣酱25ml、花椒3克、白砂糖2克、香菜5ml、山西老陈醋5ml、料酒5ml，食盐、食用油适量。
【炖鲫鱼的方法】：
第一步：首先将鲫鱼杀洗干净，然后将每一面鱼上划4个口子，接着将5克姜丝、2克食盐、5ml料酒放入到鱼中搅拌均匀，腌制30分钟即可备用。
第二步：将锅烧热，然后放入适量的食用油到锅中，等油温烧到7成热时，将鲫鱼放入到锅中，中小火将鱼的两面炸成金黄色就可起锅（此过程大概需要6分钟）。
第三步：将豆瓣酱、蒜瓣、草豆蔻、花椒放入到锅中炒香，然后放入少许的水到锅中，等水烧开后，将炸的鲫鱼放入到锅中，中小火煮3分钟。
第四步：3分钟后，将白砂糖、山西老陈醋、食盐、生抽、胡椒粉、小米椒放入到锅中煮15秒，最后撒上适量的香菜，即可起锅食用。
【炖鱼的诀窍】：
1、要想彻底去除鱼肉的香味，炖鱼时，必须放半颗草豆蔻，因为草豆蔻具有非常好的去腥除异的作用、增香增味的作用，特别是和花椒搭配在一起使用，能彻底的去除鱼肉的腥味，鱼肉腥味能彻底去除，鱼肉吃着当然也就会更鲜嫩。
2、煎鱼之前，建议大家用食盐、料酒、姜丝将鱼腌制半小时，这样既能去除鱼肉中的腥味，而且还能使鱼皮的鱼失去适量的水，从而防止鱼炸的粘锅。
草豆蔻是鱼腥味“死对头”，不管炖啥鱼，只要加半颗，鱼肉不腥更鲜嫩。
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