100次浏览 发布时间:2025-03-17 10:40:45
一般在菜市场买到的泥鳅都是养殖的,越大的泥鳅烧熟后土腥味越重,所以在挑选时选个头适中的泥鳅。刚买回的泥鳅可以用淘米水养个一到两天,可以把泥鳅肚子里的脏东西排出。
泥鳅整个身体都被黏液包裹,怎么杀?很头痛,其实方法也很简单。把泥鳅捞出放在一个盆中,加入2-3勺盐这时候泥鳅反应会很激烈,拿一个盖子盖在盆上防止跳出去。等基本上不动了,加入面粉(这里可以多加一点)。面粉可以很好的去除黏液,用剪刀处理一下内脏,用清水清洗。这个时候你会发现用面粉处理后的泥鳅一点也不粘。
泥鳅一般烧汤或者红烧的比较多,先介绍泥鳅烧豆腐吧。泥鳅清洗后控水备用,小米辣切段(不吃辣的朋友可以放这个)、生姜切片,豆腐切成小块。先把泥鳅放入锅中炸一下,标准是两面金黄。加入清水,大火烧开放入姜片和香葱结。加入豆腐块,大火煮十分钟,发现汤汁变白后捞出香葱结,加入辣椒段、放盐和胡椒粉调味,泥鳅炖豆腐就烧好了。泥鳅肉很嫩,豆腐吸收了汤汁味道很好,汤很香,超子经常吃。
要是觉得泥鳅烧豆腐清淡了些,那就来个红烧泥鳅吧。姜蒜切片,喜欢辣的切两个小米辣。第一步还是煎一下泥鳅,泥鳅很容易熟不用煎太久,捞出后待用。再起锅把准备好的配料都下锅,炒香后下配菜(不下配菜也可以),一般的配菜有:笋条、青红椒。下好配料后放入盐、糖、生抽、蚝油、加入清水、放入适量的水淀粉。最后放入泥鳅,可以加适量的白酒味道会跟好。煮3-5分钟,汤汁浓稠后就可以出锅了。红烧泥鳅非常下饭,泥鳅没有刺吃起来很爽。
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