100次浏览 发布时间：2025-02-10 15:27:28
说起干烧黄鱼，最早应该算是一道经典鲁菜，后来通过前辈的改良又变成了京味菜中的代表菜品。所谓干烧，就是成菜盘中只见油不见汤汁，汤汁以及辅料的味道全部收进成菜中，初看形态完整，细品回味无穷。
本次给大家分享一道好吃的干烧黄鱼做法，主要教大家怎么在家里烧黄鱼更加入味，鱼肉鲜嫩好吃，酱汁怎么调汁更适合烧黄鱼，还有就是不知道搭配什么配料更适合和黄鱼一起烧我们这次都会更大家一一分享，快快跟我们一起做起来。
【干烧大黄鱼准备食材】
主料：大黄鱼1000克
腌鱼料：姜10克 葱10克 料酒20克 盐5克
调味：豆瓣酱50克 醪糟20克 老抽10克，生抽15克，盐5克，味精5克，糖5克，陈醋2克，鸡精3克
配料：葱丁适量
【干烧大黄鱼的制作流程】
1.我们选用1000克大黄鱼肉质口感刚好，黄鱼改用花刀去鳞片，清洗干净。
2.大黄鱼改刀后再进行腌制5分钟，用姜10克 葱10克 料酒20克 盐5克去腥增香，抓拌均匀。
4.豆瓣酱50克剁细，猪肉100克先切成片再切成粒备用；
5.锅中下油，待油温烧6成左右，下入黄鱼，煎至两面金黄，出锅备用；
6.锅烧热下入肉丁炒香，再下入豆瓣酱和适量葱花一起炒香。
随后下入煎好的大黄鱼，再加一些清水或者高汤盖住鱼即可
再将笋100克切成丁下入锅中，加入醪糟20克左右增加风味，可根据个人口味进行调整；
7.随后进行调味，加入老抽10克，生抽15克，盐5克，味精5克，糖5克，陈醋2克，鸡精3克根据个人口味进行调整
小火开盖烧制30分钟左右，让鱼慢慢烧入味；
汤汁浓稠后加入适量葱丁进行点缀，出锅即可。我们这道干烧大黄鱼就制作完成！
【干烧大黄鱼要点总结】
1.大黄鱼差不多选用2斤大小口感更好，太大的话口感比较柴，太小的话刺多
2.我们干烧就是开盖烧浓，汤汁入味即可，所以这是一道功夫茶需要花时间慢慢烧制入味
3.我们煎鱼的时候油温要高一些这样不容易粘锅，我们鱼要用抹布吸好水分这样不容粘锅也不会蹦油。
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