100次浏览 发布时间：2025-02-10 10:22:39
今天分享的蛋黄饼干用料以蛋黄为主，由于要呈现酥掉渣的口感，所以还是需要打发，少量泡打粉的加入可以使饼干面糊更加蓬发，让口感更脆，我用了一个全蛋加两个蛋黄，就做出了一大袋子蛋黄饼干，成本低到想象不到，这个食谱唯一的缺点就是余下两个蛋清，别担心，我紧接着会出一篇蛋白糖的食谱，只用蛋清就能制作，这样三个鸡蛋就能完美利用了，做出两大袋不同口味不同风格的小零食。
用料
1、1.准备一下食材，将泡打粉和低筋面粉放在一起，准备鸡蛋，细砂糖
2、2.将一个全蛋和两个鸡蛋黄打入盆中，盆子保证干燥，无水无油，剩余的蛋清也要打入干燥容器中，我后面会分享稳定蛋白糖的做法，消耗掉这两个蛋清，不会造成浪费
3、3.低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛到盆中备用，所有用到的器具都要保证干燥
4、4.电动打蛋器开高速打发鸡蛋，细砂糖分3次加入，最终的打发状态是浓稠的，提起打蛋器画8字，纹路不易消失，可以保持5秒钟以上
5、5.将面粉和泡打粉的混合物倒入打发的鸡蛋中，快速，高效的翻拌均匀，如果翻拌手法不熟练，可以找一些视频教程学习，很容易找到
6、6.翻拌完成的饼干糊，顺滑无干粉，不要过度搅拌以至消泡，会影响口感
7、7.做好的面糊装入裱花袋，头端剪小开口
8、8.烤盘提前铺油纸，裱花袋垂直挤出饼干糊，直径约1厘米的小圆饼，我的烤盘比较大，是80升的柏翠K85Pro平风炉一体烤箱的烤盘，我还挤了一盘半，做的饼干数量是很多的
9、9.风炉可以多层烤，选择风炉模式，150度进行预热，烘烤15分钟左右，表面上色满意就可以出炉了（普通家用烤箱170度，15分钟左右，中层，观察上色满意后出炉）
10、10.出炉拉起油纸放在网架上晾凉即可，用刮刀轻松就可以让饼干下来
11、11.中间有气孔，吃起来酥酥的，蛋香十足，吃不完一定蜜蜂好，避免返潮回软
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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