100次浏览 发布时间：2025-01-25 03:28:25
咸鸭蛋，是中国的一种特殊风味的腌制食物，在我国各地很受欢迎，尤其是端午节必吃的食物，现在虽然端午节早已过去了，很多人心里还怀念着咸鸭蛋的咸香软嫩口感，蛋黄掰开后直流油，每一口都是不可辜负的美味。咸鸭蛋是绝佳的下酒菜和下饭菜，因为鸭蛋比鸡蛋的腥味大一些，所以将鸭蛋来进行腌制的口感会更好吃。咸鸭蛋在有些地区也叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”，好吃的又红又油，咸香适中，一口咬下去都会唇齿留香，就着一颗咸鸭蛋，配一碗清粥，2个热包子，再来点美味小菜，就是一顿美味营养的早餐。
不少人以为腌制鸭蛋直接加盐就行了，其实只加盐腌制至少需要30天时间才能腌好，而且不流油也不起沙，味道也不香。全国各地的腌制咸鸭蛋方法都有所不同，有些地方用盐水泡，有些地方裹草木灰，味道也会各不相同。要想在短时间内腌制出流油又起沙的咸鸭蛋，也是有讲究方法和技巧的，下面我给大家分享一个腌制咸鸭蛋的简单方法，12天就腌好，30天就出油，1年都不会坏，味道非常好吃。
【腌咸鸭蛋的方法】
一，用盐水加4味料腌制方法
1，先将新鲜鸭蛋洗净后将表面水分晒干。
2，在锅中倒入适量的清水，加入食盐，水和食盐的比例为100:40，根据鸭蛋的多少来加，用小火将水烧热至食盐完全溶解后关火。
3，将盐水放置冷却后倒入容器中，加入花椒、香叶、桂皮和八角这4味料，每味料各添加5克即可。接着放入鸭蛋，倒入适量的白酒封口，把容器密封好后腌制30天。
二，裹盐腌制法
1，将清洗干净的鸭蛋在太阳下晒干水分。
2，把晒干的鸭蛋放进白酒中浸泡2分钟，再放进食盐里滚一滚，均匀地裹上薄薄的一层食盐。
3，将处理好的鸭蛋用保鲜膜一个个包裹起来，放置于阴凉通风处30天即可。
【腌咸鸭蛋注意事项】
1，白酒在腌制咸鸭蛋中的作用为消毒杀菌，还能提升咸鸭蛋的香味，白酒的度数越高越好，最好用65°，这样咸鸭蛋更容易流油起沙。
2，用盐水加4味料来腌制的方法，要比裹盐腌制法更要好吃，因为多加的这4味料，会使鸭蛋的香味变得更丰富，口感也会更好，但这4味料不能放得太多了，每种最多只要5克就行了。如果腌制的数量特别少，那么每味料只需要3克即可。
3，鸭蛋的外壳洗净以后，一定要放太阳下晒一会，充分晒干表面水分，这样腌制好的咸鸭蛋保存一年都不担心会变质；还能减少腌制的时间，我算过了，夏天腌制咸鸭蛋最快12天就可以拿出来吃了，冬天的咸鸭蛋腌制时间会稍微延长一些。
4，咸鸭蛋腌制时间不能超过40天，否则会产生大量的亚硝酸盐，这样吃会影响身体的健康。
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