100次浏览 发布时间：2025-02-07 05:07:47
又是一年中秋佳节，又到了做月饼的时间了，今天我们要做的是奶黄流心月饼，做烘焙大家一定要放松心态，克服心理障碍，其实没有那么难，准备好材料，一步步跟着我的节奏，here we go！
流心馅（8g/个）：淡奶40g，黄油20g，8g细砂糖，10g奶粉，一片芝士片，3个咸蛋黄（45g）
奶黄馅（25g/个）：鸡蛋3个（120g），细砂糖40g，淡奶150g，低粉50g，奶粉25g，黄油30g，芝士片一片（25g），2个咸蛋黄碎
饼皮（20g/个）：黄油80g，细砂糖30g，鸡蛋黄1个（15g），淡奶20g，低筋面粉135g、玉米淀粉15g、奶粉20g
建议大家选用这种新鲜的咸鸭蛋来现磕蛋黄，这次我们要做15个月饼，用5个咸蛋黄就够了；用水把表面的蛋清清洗干净；
摆到垫了油纸的烤盘上，在表面喷上一层高度白酒去腥味，放到烤箱里用170度烤10分钟，看到滋滋冒油就可以了；
把蛋黄过一下筛，这样做出来的流心馅会更细腻，分成3/5和2/5两份咸蛋黄碎；
首先我们要做【流心馅】，选用食材图展示的材料：往奶锅里倒入40g淡奶、20g黄油、8g细砂糖用小火加热融化，再加入10g全脂奶粉、一片芝士片、3个咸蛋黄碎，混合搅拌均匀；
再过一下筛，这样流心会更加细腻；
把流心馅倒入冰块格子里，均匀分成15份，放到冰箱里冷藏冻硬；
接着我们来做【奶黄馅】：准备一个大碗打入3个鸡蛋，加入40g细砂糖混合打散，再放入50g低筋面粉、25g全脂奶粉，搅拌均匀，然后分3次加入150g淡奶，搅拌到充分融合；
最后放入30g隔水加热融化的黄油，搅拌均匀；
把液体倒入奶锅里，放入一片芝士片，2个咸蛋黄碎，用小火加热到抱成团，不粘刮刀同时有延展性的状态，放凉后就是奶黄馅了~
最后我们来做【曲奇饼皮】：80g的黄油室温软化，加入30g细砂糖，用电动打蛋器打到发白，再加入一个新鲜的蛋黄、20g淡奶、同样搅打均匀；
再筛入135g的低筋面粉、15g玉米淀粉、20g的全脂奶粉，用刮刀拌匀到没有干粉的状态，再用手揉成团；用保鲜膜包起来放到冰箱里冷藏松弛一个小时；
等流心馅冻硬、奶黄馅变凉、曲奇饼皮松弛好了后就可以开始包了！我们要包的月饼是50g，饼皮和馅的比例在4:6最好，所以把饼皮搓成20g每个，奶黄馅分成25g每个，以上的分量都是15个月饼的量；
因为怕流心馅融化了，所以要包快一点，迅速把流心馅都包入奶黄馅里搓圆，一部分没包到的先放到冰箱里冷冻备用；
饼皮是非常有延展性的，捏成中间厚两边薄的圆饼，放入奶黄馅，像这样用虎口收口，不能留空气也不能漏气，在表面抹上一层中筋面粉防粘黏；
用50g的月饼模具压出漂亮的花纹；包好的月饼不要室温放太久，边包边放到冰箱里冷冻着；
月饼稍微冻硬就可以开始烤了，因为馅料都是熟的，只需要把饼皮烤熟就可以了，
放入200度预热好的烤箱中层，先用上下火200°烤7分钟给月饼定型，接着，继续用上下火200度烤5-10分钟，观察月饼表面上色后就可以出炉了！
我们切开一个看看，非常完美的流心效果，表皮是曲奇饼干质地的酥皮，奶黄馅细腻香甜。虽然比较花时间，但味道还是非常不错的！喜欢动手的朋友可以在家里试试看~
做好的月饼用密封袋包好放冰箱冷藏可以保存2个礼拜，想恢复流心效果的话可以放到微波炉高火加热15秒，或者用烤箱上下火200度烤个5分钟。今天我也借着这款奶黄流心月饼，祝各位小伙伴们中秋节快乐！
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